Physicochemical analysis of Apis mellifera honey produced in Nova Olimpia, Mato Grosso
DOI:
https://doi.org/10.36560/19420262241Keywords:
Food analysis,, African bees,, Agribusiness,, Environmental sustainabilityAbstract
Honey is a highly complex food widely consumed due to its energetic, sensory, and nutritional properties. This study aimed to analyze the physicochemical properties of quality and identity of Apis mellifera honey produced in the municipality of Nova Olímpia-MT. To this end, honey samples were collected from local beekeepers in 2024 and 2025 and subjected to laboratory analyses to determine the parameters moisture, ash, pH, acidity, °Brix, reducing sugars, color, Lund, and Lugol's solution. The analyses were performed in triplicate and presented as mean ± standard deviation with Tukey's statistical analysis at a 5% probability level. The results show that the physicochemical parameters of the honey presented values within acceptable standards for human consumption and as established by legislation. Except for the acidity of sample 1A2025, which presented a value above the maximum allowed by legislation and may be associated with the handling of the product during the extraction process. The other parameters analyzed indicate that the honey from Apis mellifera produced in Nova Olímpia-MT has physicochemical parameters similar to those produced in other states. Finally, it can be stated that honey produced in Nova Olímpia presents physicochemical parameters that indicate it is of good quality for human consumption.
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Accepted 2026-06-11
Published 2026-06-17
