Avaliação parasitológica e pesquisa de enterobactérias (Escherichia coli) em verduras servidas em um restaurante universitário
DOI:
https://doi.org/10.36560/18320252065Palavras-chave:
hortaliças, restaurante universitário, análise parasitológica, Escherichia coliResumo
A segurança alimentar é uma preocupação de destaque, especialmente em locais de grande afluência, como restaurantes universitários. A relação entre a ingestão de alimentos e a saúde é fundamental, e a contaminação parasitológica e microbiológica em hortaliças representa um risco significativo. Assim, este trabalho teve como objetivo realizar a avaliação parasitológica e microbiológica de hortaliças (verduras) servidas em um restaurante universitário de uma cidade do norte de Mato Grosso. Para avaliação parasitológica, foram empregados dois métodos: sedimentação espontânea e centrifugação simples, a partir da água das lavagens das amostras disponíveis para consumo. Na análise microbiológica, diluição (1/10) das amostras e alíquota da água da lavagem das verduras foram semeadas na superfície de placas de Petri contendo meio ágar MacConkey e ágar EMB. Foram realizadas dez coletas de amostras de verduras cruas servidas no RU (alface, couve-manteiga, acelga, almeirão, rúcula e repolho). Na análise parasitológica, em 4 amostras foi detectada alguma forma parasitária (cisto de Giardia lamblia, cisto de Entamoeba coli e larvas de ancilostomídeo e/ou Strongyloides sp.). Todas as verduras analisadas apresentaram crescimento de enterobactérias, sendo que metade das amostras revelaram contagem igual ou superior a 100.000 UFC/g. Entretanto, em nenhuma das verduras detectou-se a presença de Escherichia coli. Dentre as enterobactérias identificadas destaca-se Enterobacter cloacae, Klebsiella aerogenes, Klebsiella pneumoniae, Klebsiella ozaenae, Klebsiella sp. e Pantoea agglomerans. Sabe-se que a presença de coliformes termotolerantes em alimentos não indica, necessariamente, a existência de contaminação de origem fecal, entretanto, pode indicar falhas na higiene. Com base nos resultados obtidos destaca-se que a educação dos funcionários de locais de alimentação coletiva quanto a manipulação e higienização de hortaliças que serão consumidas cruas pode contribuir na redução da transmissão doenças veiculadas por alimento.
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