Qualidade microbiológica e parâmetros enzimáticos do leite pasteurizado integral

Julien Freitas Toews; Lívia Teixeira Oliveira; Carmen Wobeto; Natália Baldasso Fortuna; Claudineli Cássia Bueno da Rosa

doi:10.36560/18320252090

Authors

Julien Freitas Toews Médica Veterinária
Lívia Teixeira Oliveira Universidade Federal de Mato Grosso - Campus de Sinop
Carmen Wobeto Universidade Federal de Mato Grosso - Campus de Sinop
Natália Baldasso Fortuna Universidade Federal de Mato Grosso - Campus de Sinop
Claudineli Cássia Bueno da Rosa Universidade Federal de Mato Grosso, Campus Sinop

DOI:

https://doi.org/10.36560/18320252090

Keywords:

Escherichia coli, alkaline phosphatase, peroxidase

Abstract

The aim of this study was to determinate the most probable number of coliforms at 35 ºC, 45 ºC and Escherichia coli and to evaluate the efficiency of pasteurization, based on the investigation of peroxidase and alkaline phosphatase enzymes in 30 samples of integral pasteurized milk from the same industry. The results obtained were compared with the standards established by the Ministry of Agriculture (MAPA) and by the National Health Surveillance Agency (ANVISA). A total of 93,3% of the samples were positive for coliforms at 35 ºC. Furthermore, in 26,7% of the samples the peroxidase was not present, indicating overheating of the product. Thus, it is concluded that the quality of raw milk is essential for pasteurization to be effective, indicating the importance of good hygienic practices in the production, handling and storage of milk, in addition to controlling the pasteurization process to obtain a good quality final product.

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