Microbiological evaluation of minimally processed lettuce in food service establishments
DOI:
https://doi.org/10.36560/19420262233Keywords:
lettuce, food, hygiene, restaurantsAbstract
Raw foods, such as fruits, vegetables, and legumes, can be subject to microbiological contamination at any stage of the production chain, from cultivation to final handling in the kitchen. Therefore, this study aimed to evaluate the microbiological quality of minimally processed, ready-to-eat lettuce leaves sold in food service establishments in Sinop, MT, Brazil. The parameters analyzed were total coliforms, thermotolerant coliforms, Escherichia coli, and Salmonella spp. The study included 20 samples collected from 10 restaurants, with two samples per establishment. All samples analyzed showed contamination by total coliforms; 10 were positive for thermotolerant coliforms and Escherichia coli, and Salmonella spp. was not detected in any of them. Deficiencies in hygienic and sanitary practices were evident.
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Accepted 2026-05-25
Published 2026-06-17
