Qualidade microbiológica e parâmetros enzimáticos do leite pasteurizado integral
DOI:
https://doi.org/10.36560/18320252090Palavras-chave:
Escherichia coli, fosfatase alcalina, peroxidase.Resumo
O presente trabalho teve como objetivo determinar o número mais provável de coliformes a 35 ºC, 45 ºC e Escherichia coli, e a eficiência da pasteurização a partir da pesquisa das enzimas peroxidase e fosfatase alcalina, de 30 amostras de leite pasteurizado integral de uma mesma indústria. Os resultados obtidos foram comparados com os padrões estabelecidos pelo Ministério da Agricultura (MAPA) e pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Um total de 93,3% das amostras foram positivas para coliformes a 35 ºC. Ainda, 26,7% das amostras apresentaram peroxidase negativa, indicando superaquecimento do produto. Assim, conclui-se que a qualidade do leite cru é fundamental para que a pasteurização seja efetiva, indicando a importância das boas práticas higiênicas na produção, manipulação e armazenamento do leite, além do controle do processo de pasteurização para a obtenção de um produto final de boa qualidade.
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