Avaliação parasitológica e microbiológica de hortaliças submetidas à sanitização com hipoclorito de sódio
DOI:
https://doi.org/10.36560/19220262183Palavras-chave:
hortaliças, contaminação, enteroparasitas, Escherichia coliResumo
A alta incidência de doenças parasitárias é de grande importância para a Saúde Pública, pois afetam principalmente as sociedades mais carentes dos países em desenvolvimento. Essas doenças podem acometer pessoas de diferentes faixas etárias e tendo como principais sintomas: anemia, diarreia, emagrecimento, diminuição da capacidade de trabalho e aprendizado, entre outros. Grande parte dos agentes etiológicos de enfermidades entéricas é veiculada através de alimentos, como, por exemplo, hortaliças e frutas contaminadas, tendo grande importância a contaminação parasitológica e microbiologia. Assim, o presente trabalho teve como objetivo realizar a avaliação parasitológica e microbiológica em verduras adquiridas na cidade de Sinop-MT, bem como verificar a eficácia da lavagem e do processo de sanitização com hipoclorito de sódio na redução ou eliminação de enteroparasitas e enterobactérias, em especial Escherichia coli. Para isso, foram analisadas 40 amostras de verduras (agrião, alface, almeirão, couve, escarola, rúcula, salsinha) selecionadas de forma aleatória em supermercados, feiras livres e horta comunitária da cidade. As verduras foram submetidas a uma lavagem com água destilada estéril antes (primeira lavagem) da aplicação de hipoclorito de sódio 200 ppm e outra após ao processo de sanitização (segunda lavagem). Posteriormente, as águas provenientes das lavagens foram submetidas a pesquisa de formas parasitárias pelo método de sedimentação espontânea e por centrifugação simples. Também foi realizada a pesquisa de enterobactérias a partir dos líquidos obtidos em ambas as lavagens. A análise parasitológica revelou que das 40 hortaliças avaliadas (considerando a primeira lavagem), 12 (30,0%) apresentaram contaminação por enteroparasitas, sendo as formas encontradas: ovos de Enterobius vermiculares, Hymenolepis nana e Toxocara sp., bem como cistos de Entamoeba coli, Endolimax nana e larvas de Strongyloides stercoralis. Entretanto, após a utilização do hipoclorito de sódio, verificou-se a ausência de formas parasitárias na análise dos sedimentos da água proveniente da segunda lavagem das verduras. Já nas análises microbiológicas todas as 40 amostras, antes do tratamento com hipoclorito de sódio, apresentaram crescimento microbiano, e 3 hortaliças (7,5%) revelaram a presença de Escherichia coli. Após o processo de sanitização com o hipoclorito de sódio, foi possível verificar ausência de crescimento bacteriano para todas as amostras. Tal fato revela a educação da população sobre a manipulação e higienização de hortaliças que serão consumidas, especialmente, cruas e o emprego de hipoclorito de sódio podem contribuir na redução da transmissão de enteroparasitoses e outras doenças veiculadas por esse tipo de alimento.
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Accepted 2026-02-19
Published 2026-02-24
